什么鱼适合做剁椒鱼头

什么鱼适合做剁椒鱼(做剁椒鱼用什么鱼好?)

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剁椒鱼头,是非常正宗的湖南菜,对于湖南人或是喜欢湖南菜的朋友们来说,都是一道非常好吃的菜肴。但是很多人想做,却并不知道怎么做,甚至都不知道用什么鱼,所以现在我们下面这篇文章首先将要为你说明剁椒鱼头用什么鱼做。

剁椒鱼头用什么鱼做

剁椒鱼头是用红辣椒榨成的剁椒,和新鲜的鱼头一起蒸煮出来的。剁椒鱼头的营养非常丰盛因为鱼头中还有很多的蛋白质和微量元素钙铁的不仅能增加了人的体质而且还能增加抵抗力。而且辣椒里面还有丰富的维生素,对人的皮肤有一定的作用。

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头,别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、**鱼的

做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同,它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。也可根据自己喜好选用合适的鱼头来做。

另外,新鲜的鱼头还有补脑的作用,因此对于脑力劳动者和孩子学习都是有好处的。

剁椒鱼头的怎么做好吃

做法一

食材明细

鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、

剁椒鱼头的做法步骤

1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2.葱姜蒜垫底。

3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4.撒上葱姜蒜末。

5.油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6.剩下的汤汁用来拌面条特别好吃

做法二

原料

花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

做法

1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼头用什么鱼做?熊鱼头,现在也有用花鲢、**鱼等等的,其实佐料也很重要。而且上述的文字还给出了两种剁椒鱼头的做法,让我们大家在家里也可以做出好吃的剁椒鱼头来。其实相同方法大家也可以运用到其他食材上,应该也很不错的。

做剁椒鱼用什么鱼好?

做剁椒鱼用胖头鱼好,具体做法如下:

【材料】

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

【做法】

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼怎样做?

剁椒鱼

材料:鲤鱼、鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜、豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油

做法:

1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。

2、先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟。

3、取一只大盘,将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

4、在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可。

5、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

剁椒鱼头用什么鱼

剁椒鱼头用胖头鱼,也名鳙鱼,西南地区称花鲢。

做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼,也叫胖头鱼!这种鱼肥美爽滑,头部比较大,身子比较小,所以特别适合做剁椒鱼头,吃着格外的香,而别的鱼头则没有那么多的肉

剁椒鱼头之前极为盛行,上世纪八九十年代达到巅峰,要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴,曾国藩的湘军遍布全国,湘籍官员数量庞大,随军的厨师多为湘厨,一时间,湘菜的名号极为响亮。

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格。

在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼,像那些已经死亡的鱼一定不要去买。不仅不健康,吃起来也不好吃。