无需煮烂！大排嫩嫩入口

大排作为家常菜的代表，在我们的餐桌上常常出现。大多数人在烹饪大排时都会选择长时间的煮烂，以便达到软嫩易入口的效果。但是，这种烹饪方法不仅容易破坏肉质的纤维结构，而且营养成分会大大流失。今天，我来介绍一种不用煮烂也能做出嫩嫩大排的方法。

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在烹饪之前，选购优质肉质新鲜的大排是必不可少的一步。大排要选择肥瘦相间、纹路清晰、呈现粉红色的部位，并且要避免包含过多的油脂。有条件的话，最好选择有机或者放养的猪肉，这样出来的大排更健康更美味。

在煎之前，我们可以先将大排用盐渍腌制一会儿。这不仅有助于将肉质中多余的水分排除，还可以使大排更加鲜美。将大排涂上盐，稍微揉搓一下，静置一段时间，更能增加口感。

中小火煎烤，温火慢炖

将锅加热，倒入少量的橄榄油。当锅面开始冒烟时，我们就可以放入大排了。在煎的过程中，要掌握好火候，尽量控制在中火到小火之间，翻面多次，让大排均匀受热，表面煎烤出金黄色和独特的香味。

在焖煮的过程中，我们可以添加一些调味料，例如姜片、蒜粒、葱段等，让大排更加鲜美。同时，在焖煮的过程中，我们要掌握好火力，使用温火慢炖，让大排的肉质尽可能嫩化。

如果你对煮烤不是很在行，那么使用高压锅来烹制大排是一个很好的选择。将大排和调味料放进高压锅中，加水煮烤20-30分钟，即可烹制出香喷喷的大排。高压锅在短时间内可以使肉质变嫩，保留更多的营养成分和口感。

总之，煮烤大排不一定要煮得完全烂烂，本文所介绍的方法中，通过合理的腌制、适当的火候和煮法，可以烹制出嫩嫩入口的大排，更能保留营养成分，是一道营养丰富又美味的佳肴。